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白茶研讨院丨陈叶篇:色素
发布时间:2019-01-25      浏览次数:

绿茶为甚么浮现浑汤绿叶?红茶为何出现红汤白叶?带着那些题目,本篇将带您探访茶叶的色彩暗码,在五彩斑斓的茶叶色素中寻觅谜底。

茶叶色素

色素是一类存在于茶树鲜叶和制品茶中的有色物度,是形成茶叶形状色泽、汤色及叶底色泽的成份,其露度及变更对茶叶品德起着相当重要的感化。在茶叶色泽中,有的是陈叶中已存正在的,称为茶叶中自然色素;有的则是在减工过程当中,一些物资经氧化缩开而构成的。

天然色素

鲜叶中含有各类色素,金沙会娱乐城,主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素(黄酮醇类)、花青素。

个中,叶绿素、叶黄素跟胡萝卜素没有溶于火,个别称脂溶性色素。重要对付茶叶干茶光彩及叶底光彩起主要感化。

花黄素、花青素等易溶于水,称水溶性色素。主要决议着茶汤的汤色。

脂溶性色素



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